Le Domaine de Fabrègues, Notre Histoire
Notre Histoire
Le domaine
L'Esprit de Fabrègues
"Créer des vins de sensations, fidèles à ma terre et à mon intuition."
Carine Pichot
Mon histoire
Carine Pichot,
vigneronne par passion
Je m'appelle Carine Pichot. Fille, petite-fille et sœur de bouchers, j'ai grandi dans le monde de la table et du partage. En 2005, j'ai repris un domaine viticole qui ne produisait pas encore de bouteilles. Mon ambition était claire : lui donner une identité, une signature.
Ainsi est né le Domaine de Fabrègues, alliance de Qualité et de Plaisir, au cœur de l'appellation Languedoc Terrasses de Pézenas. Depuis, chaque millésime est une nouvelle aventure, une nouvelle expression de ce terroir que j'ai appris à aimer et à respecter.
Mes origines dans la boucherie ont nourri une vision du vin comme compagnon naturel de la table. C'est ce qui a inspiré la gamme Butcher Estate, pensée spécifiquement pour accompagner chaque type de viande.
Ma philosophie
La précision
comme exigence
Sur 50 hectares de vignes, je pratique une vinification parcellaire : une parcelle, une cuve. Cette approche permet de préserver l'identité de chaque terroir, de chaque microclimat.
En février, mon équipe et moi jouons aux parfumeurs. Nous assemblons chaque cuvée au pourcentage près pour révéler le meilleur de chaque millésime. Un travail minutieux, presque obsessionnel, qui demande une connaissance intime de chaque parcelle et de chaque cépage.
Pour les Focus Pézenas, nous pratiquons des vendanges nocturnes afin de préserver la fraîcheur des arômes et la précision du fruit. Rien n'est laissé au hasard.
Sur place
Le domaine, entre pierre et vignes
Mon vin
Gourmandise, fruit et structure
Mon vin, c'est la gourmandise avant tout. Je cherche le fruit, la structure, le velouté. Des vins sincères qui donnent envie de les boire, qui appellent la table et la conversation sans chercher à impressionner.
Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Carignan sont au cœur de mes assemblages. Je travaille aussi avec des cépages plus septentrionaux comme le Pinot Noir, le Chardonnay ou le Sauvignon, qui apportent fraîcheur et élégance à la gamme Haïku.
De la Gamme Signature aux Pépites, en passant par la Gamme Ticket : chaque bouteille raconte une histoire.
